12月11日9时，西宁市城北区二十里铺村的酸菜腌制车间暖意融融、香气扑鼻。数十口陶缸规整摆放，缸中的酸菜在青石限制下静静发酵，散发出浓郁的香味。

  几名乡民正忙着分拣蔬菜，每一种蔬菜都被打理得洁净鲜亮。“天气冷了，正是腌酸菜的好时分。温度低不容易坏，腌出来的酸菜滋味更香。”乡民李师傅一边忙活一边说。蔬菜清洗后需沥干水分、晾至半干。掌握好蔬菜的干湿，才干腌出脆爽的口感，这是老一辈传下来的窍门。

  10时，处理好的蔬菜被分批装入陶缸。每铺一层，都要均匀撒上盐，重复搓弄使盐分浸透。之后压上平坦扎实的青石，再用塑料布密封缸口，阻隔空气，最终交给时刻渐渐发酵。

  “这些压菜的石头都是从邻近河里捡的，质地密实，能更好地锁住酸菜的汁水。”二十里铺村党总支书记刘建勇介绍，沿袭陶缸、盐和天然发酵的传统办法，腌出的酸菜分外脆爽可口。本年全村共腌制酸菜7吨，除供给本地外，还销往上海、成都等地。

  现在，二十里铺村的酸菜腌制技艺已被列入西宁市城北区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。小小的酸菜不只成为村集体经济的支柱产业，还吸纳了不少乡民就近务工，真实的完成了在家门口增收。